Asado Negro Criollo Venezolano.

Receta tradicional carne asado criolla venezolana, el asado negro es un plato habitual de las familias venezolanas durante todo el año. Su cocción lenta nos anuncia una carne jugosa y tierna bañada de una salsa oscura con aroma penetrante.

El sabor especial del carne asado negro es admirado por comensales de muchos países, como uno de los platillos más destacados de la gastronomía criolla venezolana.

En Venezuela se disfruta de este plato durante todo el año y es servido con puré de papas o arroz blanco con ensalada y plátanos dulces en tajadas, según el gusto.


Receta Asado negro Criollo:

Ingredientes:

1 Kg. (4-5 personas) Carne de Asado (asado corte redondo).

1 cebolla grande picada

1 pimentón grande picado

4-6 dientes de ajos grandes

Vinagre al gusto

Salsa Inglesa al gusto

4 cucharadas de aceite para sofreír

1/2 litro de agua

Vino tinto, cerveza o malta al gusto

Sal al gusto

Azúcar morena o papelón al gusto

Pimienta negra al gusto

Opcionalmente puedes usar aceitunas y jamón para meterlo en la carne

y hojitas de laurel, orégano y clavitos de olor para aderezar la salsa.

Champiñones frescos para cocinarlos en la salsa



Preparación:

1. Se pincha la carne y se introducen en ella los pedacitos de jamón y aceitunas (opcional). Luego se adoba la carne con la cebolla picadita, el pimentón picadito, el ajo machacado, la sal, la pimienta, adobo en polvo, y el vinagre. Déjala reposar en la nevera toda la noche anterior del día de la preparación o al menos 3 horas antes para que agarre gusto.

2. En la misma olla grande con tapa, donde vas a cocinar el asado, coloca el aceite, y sofríe la carne adobada solamente, sin aliños, dándole vueltas con el azúcar o papelón, hasta que ve ponga la carne dorada, agrégale la salsa inglesa al gusto y así se formara una salsita de color caramelo con el dulce del papelón o azúcar.

3. Luego le añades el aliño hecho con el ajo, la cebolla, el pimentón, ají dulce, la sal y la pimienta a la carne para hacer el sofrito para la salsa.

4. Después se coloca agua (una buena variante es usar malta, un poco de cerveza o un poquito de vino tinto como parte del agua, al gusto). También se puede añadir un cubito de caldo de carne al agua para añadir más sabor al gusto (opcional). Añadir ahora las hojitas de laurel, orégano y clavitos si desea.

5. Cocina la asado de carne a fuego bajo y tapado. Si se seca el asado, colócale otro poquito de agua hasta que la carne quede bien blanda y se haya formado una salsa espesa y sustanciosa. Este proceso puede llevarse entre 60-90 minutos. Para espesar la salsa se puede añadir una cucharada de pasta de tomate concentrada.

6. A veces es conveniente usar una olla de presión para asegurarse de que la carne quede blandita. Si te gusta que la salsa quede más dulzona dos cucharadas de azúcar o papelón deben ser suficientes. Prueba el sabor para ajustar la sazón a tu gusto!

Por supuesto, un buen acompañante es el arroz blanco o un puré de papas con platanitos fritos.

También se puede añadir a la salsa Champiñones frescos.

Ajiaco Criollo Cubano.

Ingredientes:

Carnes
½ libras de tasajo
½ libras de gallina
1 libras de falda
1 libras de masa de puerco
1 lb de agujas de puerco
7 lt de agua

Viandas:

2 mazorcas de maíz
½ lb de malanga amarilla
2 plátanos verdes
1 libras de yuca
1 libras de boniato
1 libras de malanga blanca
½ libras de ñame
2 plátanos maduros
2 limones.

Sofrito:

2 cucharadas de manteca
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 ají grande
1 lata de salsa de tomate
2 cucharadita de sal aproximadamente.

Bolitas de maíz:

1 lb de maíz tierno molido
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de manteca
2 dientes de ajo.

Preparación:

1 Corte el tasajo en tres o cuatro pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente bótele el agua.

2 En una cacerola grande ponga el tasajo remojado y la media gallina cortada en dos partes. Déjelo hervir aproximadamente una hora.

3 Añádale la falda y la masa de puerco cortada en trozos.
Si la masa es de puerco debe aprovechar para sacar la manteca del sofrito y las bolitas de maíz.

4 Añada también las agujas de puerco.
Déjelo hervir durante una hora más aproximadamente.

5 Cuando las carnes hayan hervido un rato, debe quitarle un poco la grasa y la espuma al caldo.

6 Mientras se cocinan las carnes haga el sofrito y pele las carnes.
7 Cuando ya las carnes estén blandas, añada las viandas en el mismo orden en que aparecen en la receta, cada vez que añada plátanos échele jugo de limón para que el caldo no se oscurezca.

7 Al empezar a echar las viandas eche también el sofrito de modo que todo vaya cocinando a la vez. Ya cuando vaya a echar los plátanos maduros prepare también las bolitas de maíz para echarlas al final.

8 Mezcle el maíz molido con la sal, leche y manteca en la que se fríen dos dientes de ajo.

9 Tome esta masa por cucharadas.
Ponga las bolitas sobre las viandas en el caldo. Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento una hora más. No lo revuelva hasta que se cocinen las bolitas de maíz.

8 Para espesarlo aplaste un poco las viandas.

Pabellón criollo Venezolano.

Ingredientes:

½ kg de falda de ternera
1 cebolla picada pequeña
2 dientes de ajo machacados
Celery cortado pequeño, cilantro picado,
½ pimiento rojo, lavado sin semillas y cortado pequeño.
2 tazas de tomate pelado sin piel y picado fino
1 taza de café de arroz por persona
500 grs de caraotas negras
3 plátanos maduros
1 cubito de caldo y sal.

Preparación:

Paso 1: Se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su punto, algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite.

Paso 2: Poner en cocimiento durante por lo menos 4 horas antes de cocer las caraotas en agua hirviendo con cochinillo ahumado para darles sabor hasta que estén blandas. Luego se fríen con picante al gusto o comino en aceite de oliva bien caliente.
Al retirar se le agrega papelón rallado o azúcar negra (Opcional).

Paso 3: La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo (reservar) y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos.

Paso 4: En una sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentón, el celery, es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada y freír un poco. Por último poner los tomates y sofreír un poquito más. Se incorpora el cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua del caldo que reservamos. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos se fríen en aceite.

*Los distintos ingredientes se acomodan en el plato de forma tal que se distingan los colores propios de cada preparado. Por un lado las negras caraotas, el blanco nieve del arroz y el color de la carne desmechada .

Origen de la Gastronomía Venezolana y Cubana.

La Gastronomía Venezolana.

La Gastronomía Venezolana es muy variada, y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos (España, Italia, Francia y Portugal) e indígenas, tal como su etnia. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea.
Quizás el plato más conocido es la Arepa, que se utiliza principalmente como acompañante de otros platos o rellena de otros alimentos.
Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas.
Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la que se trate, así en líneas generales los elementos típicos de la cocina de cada estado son las siguientes:

Oriente, Guayana y Caribe:

Predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompañado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia comidas maritimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).

Occidente y Zulia:

Consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de producción de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y europea.
Existe además una variedad de comidas rápidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el patacón, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito.
Entre sus dulces típicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsón e higos.

Centro Occidente:

Diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomías internacionales. Tendencia española, italiana, portuguesa y otras de influencia europea.

Los Llanos:

Gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venado, chigüire (capibara), lapa (paca), morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilización del maíz en cachapas, gran producción de quesos y derivados de la leche.

Los Andes:

Cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubérculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientación más europea y típicamente de la región andina sudamericana.
Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompañantes en la gastronomía venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).

Algunos de los platos típicos de la comida venezolana son:
Asado negro.
Bollo pelón.
Caraotas negras
Courbullon de mero.
Cachito.
Carne mechada.
Pisillo de chigüire.
Chivo en coco.
Conejo en coco.
Chupe caraqueño (de influencia peruana).
Empanadilla (empanada).
Hallaca.
Mondongo.
Lebranche asado.
Pisca andina.
Torta de plátano.
Pargo al horno.
Pabellón.
Pan de jamón.
Parrilla
Pasticho - Versión venezolana de la lasaña Italiana.
Pastel de polvorosa.
Reina Pepiada.
Sancocho.
Tajadas.
Tostón.
Carne en vara.

PABELLON CRIOLLO VENEZOLANO


La Gastronomía Cubana.

Al igual que la gastronomía Venezolana es una fusión de cocinas españolas, africanas y del Caribe.
Las recetas cubanas comparten las sabidurías de la combinación entre las especias y las técnicas combinadas de la cocina española y africana, con unas ciertas influencias caribeñas en especias y sabores.
Existen influencias de los esclavos africanos que cultivaban la mayoría en las plantaciones de caña de azúcar, a pesar de que en la mayor parte de las ciudades constituyeron la minoría. Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por los campesinos españoles pobres, sobre todo de las Canarias.
La parte oriental de la isla también recibió cantidades masivas de inmigrantes franceses, haitianos y del Caribe, principalmente durante la Revolución haitiana, así como los trabajadores estacionales para la cosecha de la caña de azúcar, sobre todo españoles.
Esto implicó que la cocina cubana se convirtiera en algo localmente tradicional. Tradicionalmente en las mesas cubanas se suele servir un plato muy exquisito y tÍpico llamado flan de platanos maduros.
Ingredientes

Los colonos españoles llevaron a la dieta cubana las legumbres, el arroz, y los cítricos tales como: naranjas, los limones así como el ganado vacuno. A los tubérculos existentes en la isla, tales como el quimbombó, la yuca, y el boniato o batata, los esclavos africanos incorporaron alimentos africanos como el ñame (una especie de tubérculo).

Platos Típicos Cubanos:
Lechón asado
Yuca con mojo
"Moros y Cristianos"
Tostones ó Chatinos
Picadillo a la Criolla
Carne con Papas
Ajiaco
Congrí Oriental
Sándwich cubano.

AJIACO CUBANO.